牛肉科普小教室 - 穀飼牛與草飼牛怎麼挑選? | 台北肉品批發,台北牛肉批發,台北牛肉團購
牛肉科普小教室
常常聽到 草飼牛 、穀飼牛‚ 兩者到底有什麼差別呢?
怎麼買到更符合你喜好或是健康取向的牛肉？
ANS：牛肉的差別除了品種/年齡/部位的區分以外，也和飼養方式和食用飼料有重要的關係
牛寶寶出生後初期以母乳為主 ，斷奶後就開始食用牧草
7到9個月後就開始改變飼料比例，就被分成「穀飼牛」與「草飼牛」
▶ 穀飼牛
． 飼養方式-圈養在牛棚中，無法任意活動，成熟期約在 18 ~ 24 個月
． 飲食-以玉米、大麥、小麥、黃豆...等為主。
． 脂肪含量-脂肪含量較草飼比例高
． 肉質-✔ 肥美軟嫩✔肉汁鮮甜✔油質含量高，牛肉的油脂香氣味道比較明顯
． 烹調-✔適合作為牛排或滷燉炒都很合適。 ( 牛肉及油脂本身的味道會比較重，在烹飪時及食用上會感覺特別的有香氣。)
▶ 草飼牛
． 飼養方式-放牧在大草原中自由活動，因此肉質較為精瘦紮實
自然的生活方式下成熟期約在 30 ~ 36 個月， 生長週期較長
． 飲食-攝取大量青草
． 脂肪含量-肉質較瘦而脂肪含量低。
． 肉質-✔肌肉纖維比較紮實✔口感更有嚼勁✔有草飼牛特殊的風味
． 烹調-原則為：✔高溫+短時間 或 ✔低溫+長時間
▶ 營養比較
除了肉質及口感有差異，通常草飼牛相對於穀飼牛又更多的營養成分：
1.草飼牛有較多的蛋白質及較低的脂肪含量，適合人體生長肌肉及維護身體機能。
2.草飼牛有 3 倍的 omega-3 脂肪酸，助於減少心血管疾病、降低中風及心臟病發的機率。
3.草飼牛有較多的 CLA ( 共軛亞麻油酸 )，協助身體抵抗氧化並降低體脂肪累積。
▹喜歡油香軟嫩口感的朋友 ➜ 選 穀飼牛
▹不喜歡油脂太多、喜歡富含肉感越嚼越香 ➜ 很適合 草飼牛
以上的小知識希望讓大家能夠在選牛肉的時候有一些初步的參考
挑選牛肉還有用途不同的訣竅
我們後面慢慢說....